牛后腿肉就是牛腱肉。
牛腿肉脂肪的含量较少,苏州牛腱,如果将其周围的脂肪削除掉,淮安牛腱,脂肪的含量便比腓力肉还少。牛后腿肉做法很多,四川达县的传统名食“灯影牛肉”就是以牛后腿肉为主要原料做成的。其特点是牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,牛腱,细嚼之,镇江牛腱,回味无穷。“淮杞炖牛腿肉”是粤菜中冬令炖品,富有营养。它的特色是:肉软烂,山药粑香,汤清鲜。深受人们的喜爱。牛腿肉的脂肪含量较少,略显干燥,放入葡萄酒或醋中浸泡一会,可以增加香味并使肉质软嫩。
牛腱子的适应人群
一般人群均可食用。
1.适宜生长发育、术后、久病调养等人食用。
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
3.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
4.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
食用效果
味甘、性平,归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益1气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗1癌止痛、提高机体*功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。