黄瓜条_昆山牧野鲜_牛黄瓜条吃法

牛腱的食用与保存

牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。消除肉类的腥味。清炖牛肉能较好地保存营养成分。 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的man性腹泻。煮老牛肉的**天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛腱制作方法

1、 牛腱在清水中浸泡，大黄瓜条牛肉，1小时左右；

2、 牛腱焯水，放入清水中煮，水沸腾5分钟后，捞出用冷水冲洗；

3、 制作卤水

清水中加入生抽、老抽、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖煮沸。（喜欢辣可以放干辣椒，可以在煮牛肉时加少许盐）。

4、 洗净的牛腱放入卤水中，大火烧开后，改用中小火煮（期间要翻滚牛腱，入味均匀，上色好）。大约煮2小时左右（用筷子能轻松穿透牛肉就熟了）。

牛腱子做法：

1、牛腱子买回来后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，这一步需要用清水浸泡，至少需要半天时间，中途需要换水，把血水泡掉，如果时间紧就飞水吧，也是可以的，如果血水泡得干净，黄瓜条，不用飞水也可以，如果飞水，牛黄瓜条吃法，那么之后就再拿凉水过一下，便于肉收紧

3、飞水，如果第二步做得好，这一步省略

4、老卤水烧开，加水，加适量的生抽老抽和盐，开后把飞过水的牛腱子放入（这里可能有人问卤水怎么做，简单说下，市场买卤料回来，冲洗下，布包包好，凉水入锅，卤包放进去大火烧开，小火熬煮半小时，放入生抽老抽，盐调味，然后放肉菜卤制，打掉浮沫，卤过之后的卤水就是老卤水了，以后每次根据卤的东西多少加卤料及其他材料即可，时间越长，卤的菜越多，越好吃）.