牛腱、昆山牧野鲜、苏州牛腱

牛腱

牛腱英文名Beef Shank 牛腱细分有前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱五部分。也称为牛展。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，苏州牛腱，有肉’膜包裹的，内藏筋，批发牛腱，硬度适中，纹路规则，较适合卤味 。

营养价值

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛腱，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛腱的做法

准备材料：

牛腱肉块、葱段、姜块、蒜瓣、花椒、大料、老抽、酱油、冰糖。 做法：

1、砂锅里加入葱、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮；

2、水快开时加入肉，煮到用筷子稍微使点劲能扎透时把肉和汤分别盛出放到两个容器内，放凉；

3、砂锅洗净，放料酒、老抽酱油、冰糖，冷冻牛腱价格，加入原汤和肉煮至开锅后转小火，至八成熟时加入盐，转大火收汁即可。