常州牛腱、昆山牧野鲜、牛腱

薄荷金笋牛腱

薄荷营养丰富，春夏季可采其嫩茎食用.炒食或用开水烫后凉拌，清香可口，南京牛腱，尤其是夏季用其嫩叶和其他果蔬榨汁饮用，牛腱，是去暑化浊的佳蔬。还可以凉拌炒肉丝、调羹汁、做馅料等，像其他蔬菜一样食用。古人云：“作膳久食，补’肾气，辟邪毒，除秽气，令人口气香清。” 胡萝卜，有金笋之称。是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治‘疗消化’不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”，所含的营养素很全‘面。 

牛肉的分类和各部分用途

1、牛头：皮多、骨多、肉少、适宜卤制、百切之用。

就是很多卤肉摊上的牛头皮肉，常州牛腱，皮和筋很多，卤烂之后，味道也是很好的，再凉拌一下：）

2、牛尾：肉质肥美，适宜于煨汤。

3、上脑：位于背脊前部，靠近后脑，肉质肥嫩，可作烤、炒、涮用。 平时多见涮牛肉用这个部分的肉，家常菜中，如果做牛肉火锅，选用的是这部分，当然也可以用里脊肉，上脑比里脊显得稍有脂肪

4、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质较老（适宜于红烧、卤、煨或碎作馅心等）。