牛腱的做法
准备材料:
牛腱肉块、葱段、姜块、蒜瓣、花椒、大料、老抽、酱油、冰糖。 做法:
1、砂锅里加入葱、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮;
2、水快开时加入肉,煮到用筷子稍微使点劲能扎透时把肉和汤分别盛出放到两个容器内,放凉;
3、砂锅洗净,放料酒、老抽酱油、冰糖,加入原汤和肉煮至开锅后转小火,淮安牛腱,至八成熟时加入盐,转大火收汁即可。
牛肉*‘一道——卤牛腱子
卤牛肉不是说只能卤牛腱子,可以卤其他的部位,但是牛腱子基本上只有卤着吃,因中间有夹杂着牛筋,江苏牛腱,口感比较有劲,而且切薄片后花色好看。牛腱子分前牛腱子和后牛腱子。
做法:
1、牛腱子买回来后去掉白色筋膜不要
2、泡血水,这一步需要用清水浸泡,牛腱,至少需要半天时间,中途需要换水,苏州牛腱,把血水泡掉,如果时间紧就飞水吧,也是可以的,如果血水泡得干净,不用飞水也可以,如果飞水,那么之后就再拿凉水过一下,便于肉收紧。