昆山牧野鲜 图 |江苏牛腱|牛腱

盐水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。

　　香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。

做法：1、老姜切片；葱切段。

2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。

3、鲜青红椒剁末，牛腱，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。

4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。

5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。

6、浇上盐水味料即可食用。

冬笋牛腱肉

冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，以冬笋为制作主料，昆山牛腱，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。

主料：牛腱子肉1200克

　　辅料：冬笋100克

　　调料：植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克

烹饪方法

　　1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，江苏牛腱，切成块；

　　2. 冬笋洗净，切成滚刀块；

　　3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；