昆山牧野鲜 图 ,金华牛腱,牛腱

牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色，浙江牛腱，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。

营养价值

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛肉的分类和各部分用途

1、颈肉：即牛颈脖的肉，质量较差，可红烧，绍兴牛腱，煨汤或做馅心。

牛身上*二硬的部位，打碎炒馅儿或者做牛肉丸是用这一部分的肉

2、前腱子：肉质较老，可作卤酱，金华牛腱，红烧，腌制等用。

3、背脊：包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，牛腱，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上较嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。