衢州牛腱_牛腱_昆山牧野鲜

冬笋牛腱肉

冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，衢州牛腱，以冬笋为制作主料，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。

主料：牛腱子肉1200克

　　辅料：冬笋100克

　　调料：植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克

烹饪方法

　　1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，切成块；

　　2. 冬笋洗净，切成滚刀块；

　　3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；

牛肉的分类和各部分用途

1、背脊：包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，牛腱，紧接于上脑，泰州牛腱，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上较嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

2、腑肋：位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花肉，肉*夹有筋，多用于红烧或煨汤。

3、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，台州2牛腱，呈带状，肉层较薄，附有百筋，一般用于红烧；其较嫩部分经水锅加工处理后，可用于爆炒。