家常炒牛肉,可以选用这部分
1、里仔盖:位于米龙下部,冷冻牛腱子肉价格,肉质很嫩,可以代替米龙。2、仔盖:位于里仔盖的下面,用途与里仔盖相仿。 3、后腱子:肉质较老,可用于红烧、卤酱、腌制腱子肉,分前腱子和后腱子,肉中夹杂着肉筋,一般是用来卤制,牛腱,切薄片后,肉筋分布透明状,好看,好吃
切牛肉的讲究
根据菜肴类别,一般来说,冷冻牛腱子价格,需要口感嫩,容易嚼的,比如炒牛肉丝,牛肉火锅内的涮牛肉片,这一类的菜,冷冻牛腱价格,需要横着切,把牛肉的纹路切断,这样会口感比较好
需要口感绵,嚼起来有劲的,需要顺着牛肉纹路切,比如手撕牛肉,麻辣牛肉干,酱牛肉等
卤牛肉需要横着切,肉筋会呈透明不规则状,视觉效果很好。
牛腱子
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
酱牛腱子的做法
【菜名】 酱牛腱子【菜系】 家常菜谱【主料】 牛肉牛腱子【做法】 卤【味型】 咸鲜【成菜】 凉菜原料葱段20克,姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。