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牛腱子 

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，昆山牛腱，肉中含筋，呈红白镶嵌。

酱牛腱子的做法

【菜名】 酱牛腱子【菜系】 家常菜谱【主料】 牛肉牛腱子【做法】 卤【味型】 咸鲜【成菜】 凉菜原料葱段20克，牛腱子新鲜，姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。

牛肉*’一道——卤牛腱子

1、卤水没过牛腱子，水开后，转小火卤制，普通锅子需要约1个半小时左右，用筷子插入如果有点阻碍但是可以插入，就差不多了，锅子不同，时间也不一样，自己把握下，要注意的是，不要卤太烂，会不容易切薄片的

2、卤好之后，放卤水里面泡制，较‘好过夜，或者3个小时以上，牛腱，如果时间不允许，也至少泡制到卤水变凉

3、捞起来，切片，牛腱子价格，撒白芝麻，吃的时候，勾一点卤水浇到表面，会更好味哦~~

4、喜欢辣的可以拿现磨的辣椒粉和花椒粉蘸着吃。。