冷冻牛腩,昆山牧野鲜,牛腩

冬菇牛腩煲

材料：

主料：牛腩（腰窝）320克

辅料：香菇（干）20克，木耳(水发)120克，枣（干）20克，冰冻牛腩批发，黄花菜250克，洋葱（白皮）80克

调料：姜10克，老抽5克，味精2克，盐3克，白砂糖3克

做法：

1. 冬菇浸开，去蒂，**蒸熟；

2. 牛腩切片，加味腌过；

3. 云耳（木耳）浸开，洗净；

4. 红枣去核，切小片；

5. 金针菜（黄花菜)剪去硬蒂候用，红葱头切碎；

6. 烧热瓦缸下油，爆过红葱头、姜、牛腩放入同爆，洒下烧酒，参加冬菇，冻牛腩批发，金针，云耳，红枣同炒，倾下半碗清水，调适味，煮七八分钟便熟，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。

牛腩的选购新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，牛腩，或发霉，冷冻牛腩，有异常味，则表明牛肉不新鲜。

牛腩的存储

1.新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完；

2.如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。