优质牛腱,宁波牛腱,昆山牧野鲜 查看

牛腱子的营养价值与食用

有人认为当牛肉开始腐烂时的味道较为鲜美。其实这是较为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，牛腱价格，应置于冰箱保存。 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛肉的分类和各部分用途

1、背脊：包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，牛腱采购，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上较嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

2、腑肋：位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花肉，肉*夹有筋，多用于红烧或煨汤。

3、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈带状，宁波牛腱，肉层较薄，附有百筋，一般用于红烧；其较嫩部分经水锅加工处理后，可用于爆炒。

牛腱制作方法

1、 牛腱在清水中浸泡，优质牛腱，1小时左右；

2、 牛腱焯水，放入清水中煮，水沸腾5分钟后，捞出用冷水冲洗；

3、 制作卤水

清水中加入生抽、老抽、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖煮沸。（喜欢辣可以放干辣椒，可以在煮牛肉时加少许盐）。

4、 洗净的牛腱放入卤水中，大火烧开后，改用中小火煮（期间要翻滚牛腱，入味均匀，上色好）。大约煮2小时左右（用筷子能轻松穿透牛肉就熟了）。