牛腱采购|牧野鲜商贸|天津牛腱

C记卤牛腱（可能是较简单的卤制法）

首先要挑选一块好的牛腱，首1选筋膜丰富的腱芯（又称：金钱腱），不论切片后的筋纹还是口感，都是较1佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。*1个“一小时”：不汆水，用浸的！

把牛腱分割成大小合适的条状，横截面就差不多是切片的大小，牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水，期间多换水多翻动翻动，尽可能多洗去一些，土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~

记好时间哟哟~~

牛腱

牛腱英文名Beef Shank 牛腱细分有前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱五部分。也称为牛展。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉mo包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，牛腱价格，较适合卤味 。

营养价值

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，牛腱采购，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

酱汁牛腱的做法详细介绍菜系及功效：

湘菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱  口味：五香味 工艺：酱 酱汁牛腱的制作材料：主料：牛腱子肉800克 辅料：大蒜（白皮）10克，香菜10克，大葱10克，姜10克 调料：味精3克，白酒10克，胡椒粉2克，白砂糖8克，进口牛腱，酱油20克，辣椒油5克，香油3克，天津牛腱，酱油膏3克，花椒粉2克 

教您酱汁牛腱怎么做，如何做酱汁牛腱才好吃 

 1.先将葱、姜、蒜爆香。 2.牛腱先用开水锅煮过，取出冲洗干净后，再放进另一卤锅中，加进爆香过的葱、姜、蒜，再加入卤包，调味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克）卤到牛腱熟烂后取出晾凉。 3.牛腱切薄片，在碗中排好。 4.香菜摘洗干净，牛腱扣于盘内。