番茄土豆炖牛腱的做法
清理牛腱,剔除包覆的筋膜杂油等,洗净,切1.5厘米的大块番茄2个切丁,1个切大块,备用。
土豆去皮,切滚刀块,备用。烧一大锅开水,放入切好的牛腱。加料酒,葱段,姜片,焯水。水开后,血沫基本都出来了,捞出牛腱,用热水清洗。锅烧热,加适量食用油或者黄油,下牛腱翻炒,略微煸香,加入咖喱粉,炒匀,加入大量冷水,浸没牛腱。加入,土豆,番茄丁,番茄酱,卤料包,酱油,牛腱批发,糖。大火烧至水开后,牛腱采购,转小火慢炖3小时左右,优质牛腱,中途需要翻几次锅,水烧少了的话,需要加水。煮至牛肉酥软,加入较后的番茄块,用盐调节口味,大火收一部分汁,调整到合适的浓稠度,关火,撒葱花,起锅。
牛肉*1道——卤牛腱子
卤牛肉不是说只能卤牛腱子,可以卤其他的部位,但是牛腱子基本上只有卤着吃,因中间有夹杂着牛筋,口感比较有劲,而且切薄片后花色好看。牛腱子分前牛腱子和后牛腱子。
做法:
1、牛腱子买回来后去掉白色筋膜不要
2、泡血水,这一步需要用清水浸泡,至少需要半天时间,宿迁牛腱,中途需要换水,把血水泡掉,如果时间紧就飞水吧,也是可以的,如果血水泡得干净,不用飞水也可以,如果飞水,那么之后就再拿凉水过一下,便于肉收紧。
腱子肉即前后腿肉,是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
牛腱子肉营养分析:
1、牛肉有补中益qi,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
2、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益qi、健脾养胃、强筋壮骨。