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过年讨巧菜—牛肉变变变之辣拌牛腱

炖好的牛腱子，优质牛腱，直接切片，将调料拌匀再撒上葱花香菜，几分钟菜便上桌，方便得不行不行的。      蘸料的配方是我跟一位*大厨学来的，好吃得不行不行的！　　

【辣拌牛腱】 材料：炖好的牛腱子400g，香葱2根、香菜1小把、大蒜3-4瓣、蚝油15ml，生抽30ml，白砂糖30g，辣椒油5ml，米醋15ml，花椒面3g，香油5ml 做法：1. 牛腱子切片，香葱和香菜切小段，大蒜切成蒜末。2. 将除香葱和香菜之外所有的调料，混合均匀。3. 浇在切好的牛腱子上即可，表面再撒上香葱和香菜末。

天冷大肉吃起来咯：营养十足的白萝卜炖牛腱

天气一冷，我们需要更多的热量来御寒，牛腱价格，特别是对于身处寒风凌烈的大北方的小伙伴们来说，冬天里多吃点肉是对肠胃较温暖的慰籍！

　　所以咱应应景，大肉炖起来。牛腱子肉是经常活动的肌肉，所以肉质格外紧致有弹性，对于牙口好的朋友们来说，吃起来口感非常棒。但因为牛腱子两头有较硬的肌腱，所以不适合炒，会觉得嚼起来费劲，反而炖或者焖就非常合适了。

黄豆烧牛腱的做法  

牛腱肉先切片，然后汆水撇去血沫。黄豆提**晚或者半日泡发洗净先预热锅子，锅内下少许油油热之后下黄豆翻炒炒到豆子表面有点焦黄，牛腱，皮有点皱巴下牛肉和除冰糖外的所有调味料继续翻炒几分钟，牛腱采购，炒出酱香味倒入温水（天冷水温低，如果直接倒冷水肉会缩的比较厉害）煮沸后转铸铁锅或者炖锅。加入冰糖转小火继续炖煮约1小时20分左右到汤汁收的浓稠牛肉熟烂即可出锅。如锅内汤汁较多，可以开中火略收。（炖煮的时间跟使用的锅具，火候都有关系，请自行调整，直到肉用筷子可以轻松戳穿即可）。