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昆山市牧野鲜商贸有限公司
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看家本事之“中国台湾红烧牛肉面”的做法
整条牛腱心洗干净后，中间横着切一刀，剁成两大块，冷水下锅。（较1好一次卤两条，否则汤味不够浓，不香的，卤好了可以冷冻保存，不会坏的。）水要多放，锅要够大，中间不能加水的哦。大火将水烧开，会有些血沫煮出来，撇干净，然后放入整棵大葱，大块的姜（葱和姜都提前用刀拍一下，这样出味道。）倒入花雕酒，没有花雕就用普通的黄酒。放入一半的卤料包，另外的一半待会儿再放。较关键的，是要在锅里放上一个**级大的盘子或者图片中这样的蒸屉簾，主要是为了保证把肉全程压在汤里，否则的话肉会浮在水上面，进口牛腱，受热不均，就不好吃啦。盖上锅盖，较1小火煮上1个小时。1个小时之后，就可以来准备做卤水了，准备一根手指长短的葱，一小块姜，牛腱批发，一头蒜，全部切碎。
牛腱的用法用量:
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2、用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5、煮老牛肉的**天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，牛腱价格，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
冬笋牛腱肉
冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，以冬笋为制作主料，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。
主料：牛腱子肉1200克
辅料：冬笋100克
调料：植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克
烹饪方法
1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，宜春牛腱，切成块；
2. 冬笋洗净，切成滚刀块；
3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；