看家本事之“中国台湾红烧牛肉面”的做法
整条牛腱心洗干净后,中间横着切一刀,剁成两大块,冷水下锅。(较1好一次卤两条,否则汤味不够浓,不香的,卤好了可以冷冻保存,不会坏的。)水要多放,锅要够大,中间不能加水的哦。大火将水烧开,会有些血沫煮出来,撇干净,然后放入整棵大葱,大块的姜(葱和姜都提前用刀拍一下,这样出味道。)倒入花雕酒,没有花雕就用普通的黄酒。放入一半的卤料包,另外的一半待会儿再放。较关键的,是要在锅里放上一个**级大的盘子或者图片中这样的蒸屉簾,主要是为了保证把肉全程压在汤里,否则的话肉会浮在水上面,进口牛腱,受热不均,就不好吃啦。盖上锅盖,较1小火煮上1个小时。1个小时之后,就可以来准备做卤水了,准备一根手指长短的葱,一小块姜,牛腱批发,一头蒜,全部切碎。
牛腱的用法用量:
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2、用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5、煮老牛肉的**天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,牛腱价格,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
冬笋牛腱肉
冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一,以冬笋为制作主料,冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主,口味属于咸鲜味。
主料:牛腱子肉1200克
辅料:冬笋100克
调料:植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克
烹饪方法
1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净,宜春牛腱,切成块;
2. 冬笋洗净,切成滚刀块;
3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好,扎紧口;