五香卤牛腱(简单)的做法
牛腱顺着筋纹路竖切开2块,冷水下锅烧开,冷水冲洗干净,放入压力锅,然后放入一点点食盐(少一点),生姜,陈皮,甘草,和多一点五香粉,放入冷水平牛腱,炖熟,筷子可以扎透就好;拿出来冷却,(夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下,会比较好切)小米辣,干辣椒,牛腱,切碎,蒜头拍碎,和一点五香粉一起放入碗里,食用油烧开,牛腱批发,稍微冷却再倒入碗里拌匀;香菜切末,牛腱切喜欢的厚度,然后全部放入碗里,牛腱采购,放入拍碎的蒜末,芝麻油,老抽,味精,几滴白醋,拌匀即可。(如果太淡,可以再放点盐)。
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牛腱
牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。
牛肉*1道——卤牛腱子
1、卤水没过牛腱子,水开后,转小火卤制,普通锅子需要约1个半小时左右,用筷子插入如果有点阻碍但是可以插入,进口牛腱,就差不多了,锅子不同,时间也不一样,自己把握下,要注意的是,不要卤太烂,会不容易切薄片的
2、卤好之后,放卤水里面泡制,过夜,或者3个小时以上,如果时间不允许,也至少泡制到卤水变凉
3、捞起来,切片,撒白芝麻,吃的时候,勾一点卤水浇到表面,会更好味哦~~
4、喜欢辣的可以拿现磨的辣椒粉和花椒粉蘸着吃。。