牛黄瓜条 做法_昆山市牧野鲜商贸_黄瓜条

关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条

1、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

2、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

3、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

4、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

【原料】

牛臀尖肉500克(黄瓜条肉)，豆油500克(实耗75克)，大葱50克，生姜25克，牛黄瓜条 做法，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

       牛肉干的腌制

       先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

　　1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制;

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，黄瓜条，风干时间可以用的少些;

　　3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油;

　　4.等到熟透，即可装盘上桌。

　　上文我们介绍了什么是牛肉。我们知道牛肉干就是采用了牛肉制作而成的，牛肉干在古代用于战粮，现在牛肉干已经在全国流行开来，牛肉干含有丰富的营养，适合任何群体食用，所以吃牛肉干是不会长胖的。