昆山市牧野鲜商贸 图 |黄瓜条牛|黄瓜条

牛黄瓜条

大黄瓜条与里脊相似，虽然肉质较为粗旷，黄瓜条，但纤维分布均匀，口感很好，嫩、酥营养丰富，牛黄瓜条 做法，富有嚼劲却丝毫不黏牙，用他来做牛排较适合不过，牛肉黄瓜条牛霖，风味十足，异常美味。

　　大黄瓜条也叫会牛扒，分割时沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断的下部精肉。大黄瓜条在修整时，应去除脂肪、肌膜、疏松结缔组织和肉夹层筋腱，不得将肉块分解而去除筋腱。保持肉质新鲜，形态完整。

小黄瓜条牛肉分割标准：

小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。

小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管

北方部分地区又称：白板

食用方法【原料】牛臀尖肉500克（黄瓜条肉）豆油500克（实耗75克）大葱50克，生姜25克精盐20克，酱油20克料酒15克，白糖25克花椒5克，芝麻10克（焙好）辣椒油5克，干红辣椒5克味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

大黄瓜条和小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密 主要用于制作牛肉干，中餐中

的炒菜，制作低温烤牛肉 15：.腱子肉

位于前后腿的骨的周围，黄瓜条牛，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右

主要用作中餐中的酱牛肉，在熟食品加工制作酱牛肉