扬州牛腱_牛腱_昆山牧野鲜

酱汁牛腱的做法详细介绍菜系及功效：

湘菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱  口味：五香味 工艺：酱 酱汁牛腱的制作材料：主料：牛腱子肉800克 辅料：大蒜（白皮）10克，香菜10克，大葱10克，姜10克 调料：味精3克，白酒10克，胡椒粉2克，白砂糖8克，酱油20克，辣椒油5克，扬州牛腱，香油3克，酱油膏3克，花椒粉2克 

教您酱汁牛腱怎么做，如何做酱汁牛腱才好吃 

 1.先将葱、姜、蒜爆香。 2.牛腱先用开水锅煮过，取出冲洗干净后，镇江牛腱，再放进另一卤锅中，加进爆香过的葱、姜、蒜，再加入卤包，调味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克）卤到牛腱熟烂后取出晾凉。 3.牛腱切薄片，在碗中排好。 4.香菜摘洗干净，牛腱扣于盘内。

凉拌牛腱肉的制作材料：

主料：牛腱。

做法 

1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 　　

2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。

3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。

4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，南通牛腱，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。

5，开饭前取出，尝下味道，这时，牛腱，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。