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牛腩的营养价值

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的化剂。3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的较1佳来源。

功效作用：味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益1气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗1ai、提高机体*功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩的选购新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，优质牛腱，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，牛腱批发，有异常味，则表明牛肉不新鲜。

牛腩的存储

1.新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完；

2.如果需要长时间保存，牛腱，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，牛腱价格，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。

番茄炖牛腩原料:

牛腩50番茄炖牛腩0g、番茄500g。

辅料:

桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个。

调料:

料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、盐4g。

做法:

1、牛腩切1cm见方的小块。

2、用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份。

3、番茄洗净切块;

4、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香。

5、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色。

6、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽。

7、葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅;大火烧开，小火焖1小时。

8、一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。

小贴士:

1、炒好的牛腩一定要加开水。

2、番茄不喜欢吃皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下或者在火上烤一下都很容易去皮。